Vous cherchez une recette qui plaît aux petits et aux grands sans passer des heures en cuisine ? Cette tarte rustique aux poireaux et au comté coche toutes les cases. Simple, gourmande et réconfortante, elle transforme un légume d’hiver en star du dîner.
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Pourquoi cette tarte plaît à toute la famille
Les poireaux cuisent jusqu’à devenir fondants. Le comté apporte une note crémeuse et légèrement fruitée. Les enfants aiment la texture moelleuse et le goût fromagé. Les adultes apprécient le côté rustique et les parfums du thym et du vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte maison d’environ 250 g)
- 2 poireaux moyens (environ 400 g), nettoyés et tranchés
- 150 g de comté coupé en bâtonnets + 30 g de comté râpé
- 150 g de lardons fumés ou non
- 100 g de champignons de Paris frais, émincés (ou 1 petit bocal égoutté)
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 1 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (environ 80 ml)
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1 noisette de beurre (environ 10 g)
- sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un cercle ou un moule avec la pâte feuilletée et réservez au frais. Cette étape permet d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez la noisette de beurre puis les poireaux tranchés. Remuez pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
Incorporez les champignons et les oignons nouveaux. Ajoutez le thym effeuillé. Salez légèrement et poivrez généreusement. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Versez le verre de vin blanc pour déglacer. Grattez le fond de la poêle pour récupérer les saveurs. Laissez frémir deux à trois minutes afin que l’alcool s’évapore.
Réduisez le feu et versez la crème épaisse. Mélangez puis ajoutez les bâtonnets de comté. Laissez réduire quelques instants de façon à obtenir une préparation onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Versez l’appareil sur la pâte feuilletée. Rabattez les bords pour former une tarte rustique. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez le comté râpé sur le dessus. Ajoutez un peu de thym et un tour de poivre.
Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. La pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez tiède avec une salade de mâche pour rester dans les saveurs de saison.
Variantes et astuces
Variante végétarienne
Remplacez les lardons par 150 g de petits dés de tofu fumé ou par des noix concassées pour ajouter du croquant. Vous conservez le comté pour la gourmance.
Variante végane
Optez pour une pâte végétale, remplacez la crème par 80 ml de crème de soja et le comté par un fromage végétal fondant. Pour dorer, badigeonnez la pâte d’un peu de lait végétal.
Conseils de service et conservation
Cette tarte est excellente tiède ou à température ambiante. Elle se marie bien avec une salade acidulée pour équilibrer le côté crémeux. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer 10 minutes à 160 °C.
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Pour raviver le croustillant, enfournez quelques minutes avant de servir. Si vous cherchez à la congeler, précuisez la tarte 10 minutes, laissez refroidir puis emballez-la bien.
Essayez cette recette la semaine prochaine. Elle simplifie le dîner et transforme un légume d’hiver en un plat partagé. Même les plus réticents pourraient demander la deuxième part!