Vous cherchez un plat qui sent bon l’Italie et qui rassemble la famille autour de la table ? Le pollo alla cacciatora est ce poulet rustique, mijoté, aux tomates et aux olives fondantes. Simple à préparer, il offre des saveurs profondes et chaleureuses. Voici une version fidèle, facile et idéale pour un dimanche tranquille.
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Qu’est-ce que le pollo alla cacciatora ?
Le terme signifie littéralement « poulet à la chasse ». Autrefois, on cuisinait en rassemblant ce que l’on avait sous la main. Aujourd’hui, la recette est devenue un grand classique italien. Elle marie poulet, tomates, vin, herbes et olives pour un plat riche en goûts.
Pourquoi ce plat plaît tant ?
Parce qu’il est réconfortant et sans complication. La cuisson lente rend la viande tendre. Les tomates apportent de l’acidité. Les olives donnent une touche salée et fruitée. Chaque bouchée raconte une petite histoire familiale.
Recette classique du pollo alla cacciatora
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,4 kg de poulet en morceaux (cuisses et pilons ou poulet entier découpé)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de céleri et 1 carotte, coupées en petits dés (facultatif)
- 150 ml de vin blanc sec ou de vin rouge
- 800 g de tomates concassées en conserve ou fraîches pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 120 g d’olives dénoyautées (vertes ou noires selon votre goût)
- 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché ou quelques brins de thym
- 200 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre noir au goût
- Quelques brins de persil ou de basilic pour servir
Préparation
- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer le poulet 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez-le et réservez.
- Dans la même poêle, faites suer l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte 5 minutes. Ne laissez pas brûler. Déglacez avec le vin. Laissez réduire une minute pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré si vous l’utilisez, le bouillon, le romarin, le laurier et l’origan. Mélangez bien. Remettez le poulet dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Ajoutez les olives 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson. Elles doivent rester fermes mais prendre la chaleur de la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil ou de basilic avant de servir.
Comment servir et accompagner
Le pollo alla cacciatora se marie parfaitement avec une polenta crémeuse. Il accompagne aussi très bien des pâtes larges, un riz pilaf ou des pommes de terre écrasées. Un bon pain de campagne permet d’éponger la sauce. Servez chaud, avec un verre de vin rouge italien si vous le souhaitez.
Variantes et astuces
- Pour une version plus rustique, ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés en même temps que les légumes.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment rouge en flocons.
- Remplacez les olives par des câpres pour une touche plus acidulée.
- Vous pouvez préparer le plat la veille. Il gagne en saveurs après une nuit au frais. Réchauffez doucement avant de servir.
- Pour gagner du temps, choisissez des morceaux de poulet fermier déjà coupés.
Quelques conseils de cuisson
Ne surchargez pas la poêle au moment de dorer le poulet. Une belle coloration apporte du goût. Maintenez un mijotage doux. Une cuisson trop vive dessèche la viande. Ajoutez les olives en fin de cuisson pour conserver leur texture.
Le pollo alla cacciatora est un plat simple qui raconte l’Italie. Il réchauffe les cœurs et rassemble autour de bons parfums. Essayez la recette ce week-end. Vous risquez d’en faire un nouveau rituel du dimanche.